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Pflaumentorte mit Amaretto

Zutaten für ca. 12 Stücke:

200 g Butter

350 g Zucker

3 Eier (Größe M)

200 g Mehl

2 TL Backpulver

3 EL Milch

200 g Schlagsahne

120 g Mandelblättchen

2 EL gemahlene Pistazienkerne

1 Glas Pflaumen (720 ml)

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2 l Milch; zum Kochen)

4 EL Zitronensaft

6 Blatt Gelatine

250 g Mascarpone

100 g Schmand

6 EL Amaretto

1 Päckchen Vanillezucker

Fett und gemahlene Mandeln für die Form

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175 ° vorheizen. 150 g Butter und 150 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  2. Teig in eine gefettete, mit gemahlenen Mandeln ausgestreute Springform (26 cm) füllen. Ca. 15 Minuten backen.
  3. 50 g Butter schmelzen. 75 g zucker zufügen und so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 100 g Sahne zugießen und 2 Minuten köcheln lassen. Mandeln und Pistazien einrühren, dann alles auf dem Kuchen verteilen und 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und völlig auskühlen lassen.
  4. Pflaumen abtropfen, Saft dabei auffangen und 150 ml abmessen. Puddingpulver, 30 g Zucker und 6 EL Pflaumensaft glatt rühren. Rest Saft, Pflaumen, 20 g Zucker und 2 EL Zitronensaft ca. 3 Minuten köcheln. Puddingpulver zufügen, aufkochen und das Kompott kurz abkühlen lassen.
  5. Tortenboden halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenrand umschließen. Das Kompott darauf verteilen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
  6. Gelatine einweichen. Mascarpone, Schmand, 75 g Zucker, 2 EL Zitronensaft und Amaretto verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL Creme verrühren. Dann unter die restliche Creme rühren. 100 g Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, unter die Creme heben und diese auf das Kompott streichen.
  7. Tortendeckel in 12 gleiche Stücke schneiden und leicht schräg auf die Creme setzen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
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