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Möhrensuppe mit Spargel

Zutaten für 4 Personen:

400 g Möhren

150 g mehlig kochende Kartoffeln

200 g Zwiebeln

4 EL Butter

8 EL Olivenöl

2 Anissterne

200 ml trockener Weißwein

300 ml Möhrensaft

750 ml Gemüsefond

Salz

Pfeffer

100 g Ziegenkäse

250 g grüner Spargel

Zubereitung:

  1. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter und 4 EL Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Anissterne dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Möhrensaft und Gemüsefond auffüllen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröckeln. Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Stangen mit einem scharfen Messer oder der Brotmaschine der Länge nach in Scheiben schneiden und quer halbieren. Restliches Öl erhitzen, Spargelspitzen und -scheiben darin ca. 5 Minuten dünsten.
  3. Nach Ende der Garzeit Anissterne entfernen und die Suppe fein pürieren. Aufkochen lassen, abschmecken und auf Teller verteilen. Die Suppe zum Schluss mit dem gedünsteten Spargel sowie dem Ziegenkäse bestreuen. Nach Belieben mit Dill garnieren und mit frischem Baguette servieren.
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