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Fenchel-Rucola-Salat

Zutaten für 4 Personen:

300 g Fenchel

250 ml Brühe

2 Eier

1 Römersalat

125 g Rucola

100 g Gurke

3 EL Limettensaft

2 EL gehackte Minze

1 EL Ahornsirup

175 g Joghurt

Salz

Pfeffer

1 EL Kapern

50 g schwarze Oliven

Zubereitung:

  1. Fenchel in Spalten schneiden und in der Brühe 10 Minuten kochen. Die Eier 9 Minuten kochen, pellen und in Spalten schneiden. Römersalat, Rucola und Gurke klein schneiden. Auf einer Platte anrichten. Limettensaft, Minze, Ahornsirup, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten mit den Kapern und den Oliven mischen und über dem Salat verteilen.
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